旬の魚介類

魚介類名	おいしい季節				食べ方	一口メモ
魚介類名	春	夏	秋	冬	食べ方	一口メモ
カツオ					刺身、たたき、煮物、すし種	春は「初ガツオ」、秋は「戻りガツオ」。戻りガツオは脂がのる。絶品。
マダイ					刺身、塩焼き、汁物、蒸し物、鍋物、すし種	魚の王様。最近は養殖物が主流。
マトウダイ					煮物、塩焼き、汁物	大敷き汁の中によくみられる。
サヨリ					刺身、焼き物、干物、すし種	一般的には刺身で食され、旬の時期は光りものの代表選手。
サザエ					壺焼き、味噌和え、刺身	ひな祭りの頃がいちばんおいしいと言われる。
ガザミ（ワタリガニ）					鍋物、汁物、塩ゆで	茹でた身を酢で食べるのが一般的。
カサゴ（ガシ）					煮物、から揚げ	煮付けは最高。尾鷲市の準シンボル魚。
オニオコゼ（オコゼ）					刺身、から揚げ、煮物、椀種	刺身においては薄ずくりがよろこばれる。味はすこぶるおいしい。
アユ					刺身、塩焼き、揚げ物、煮物	姿ずし、なれずしも親しまれている。
イサキ（イサギ）					刺身、焼き物、煮魚、揚げ物	すし種としても珍重される。
アカカマス					塩焼き、干物	ハレのご馳走の一つで、姿ずしとしても食される。
スズキ					洗い、刺身、焼き物、汁物	旬の夏場は高級魚として扱われる。
ケンサキイカ（アカイカ）					刺身、煮物、天ぷら	アオリイカよりも身が柔らかく食べやすい。
アカウニ					刺身、すし種、焼き物	身となるのは生殖腺。産卵期の前が一番食べ頃。ウニの塩づけは日本三大珍味の一つ。
マダコ					刺身、酢の物、煮物、塩ゆで、すし種	茹でて酢ダコにして食べるのが一般的。
アワビ					刺身、焼き物、煮物	貝の王様。アワビ料理はすべて高級品。
クロダイ					刺身、塩焼き、煮付け	夏から秋は脂がのっておいしい。
トコブシ（ナガレコ）					煮物、焼き物	近頃は居酒屋やすし屋の酒の肴としてもよくお目見えする。
ニギス（沖ギス）					塩焼き、フライ、干物	みやげ店に並ぶ「キスの干物」は、大半はニギスが原料である。
アオリイカ					刺身、焼き物、揚げ物	刺身で食する場合多く、身が固すぎる時は一度冷凍すると柔らかくなる。
マガキ					刺身、鍋物、椀種、酢の物、フライ	海のミルクといわれ、栄養価が高い。
サンマ					塩焼き、干物、すし種	サンマ寿司は地元の特産品。
マイワシ（ヒラゴ）					焼き物、煮物、酢の物、干物	イワシ類はＥＰＡを多く含み、健康食品としても優等生である。
マアジ					刺身、たたき、焼き物、揚げ物、干物	庶民の魚。秋に入ると脂肪がのり、味がよくなる。
ブダイ（イガミ）					煮物、鍋物	鍋物で食するのが主流。美味。
ボラ					洗い、焼き物、揚げ物	ボラで有名なのはカラスミ。日本三大珍味の一つ。卵巣を塩ずけし干してつくる。珍味。
クエ					刺身、鍋物、フライ	現在幻の魚といわれる。クエ料理は地元を代表する高級料理。
ブリ					刺身、照り焼き、煮物	アラも煮付けで食卓の主役となる。尾鷲市のシンボル魚。
マンボウ					刺身、煮物、腸の干物	身は水分が多く、薄いピンク色。地元では腸の干物が好まれる。
イセエビ					刺身、焼き物、煮物、汁物、蒸し物	三重県のさかなに指定。言うまでもなく高級食材。
トラフグ					刺身、ちり鍋	大皿に盛った刺身の薄づくりは有名。高級料理。
ナマコ					酢の物、このわた	「このわた」とはなまこのはらわたの塩辛。日本三大珍味の一つ。